Pesan Populer

Pilihan Editor - 2019

Kulit bertanggung jawab untuk paparan lebih besar terhadap karsinogen dalam asap barbekyu daripada paru-paru

Anonim

Dengan datangnya musim panas, hanya masalah waktu sebelum bau dan rasa makanan panggang mendominasi lingkungan. Tapi ada sisi negatif dari memanggang yang benar-benar bisa di bawah kulit Anda. Dalam sebuah penelitian yang muncul di Environmental Science & Technology, para ilmuwan melaporkan bahwa kulit adalah jalur yang lebih penting untuk penyerapan senyawa penyebab kanker yang dihasilkan selama memanggang daripada terhirup. Mereka juga menemukan bahwa pakaian tidak dapat sepenuhnya melindungi individu dari paparan ini.

iklan


Di AS, 70 persen orang dewasa memiliki panggangan atau perokok, dan lebih dari separuh dari mereka memanggang setidaknya empat kali sebulan, menurut Asosiasi Industri Barbekyu. Tetapi memanggang menghasilkan sejumlah besar hidrokarbon aromatik polisiklik, atau PAH. Senyawa karsinogenik ini dapat menyebabkan penyakit pernafasan dan mutasi DNA. Makan makanan panggang adalah sumber yang paling umum dari PAH yang timbul dari memanggang. Namun, menurut penelitian sebelumnya oleh Eddy Y. Zeng dan rekan-rekannya, para pengamat di dekat barbeque kemungkinan terpapar sejumlah besar PAH melalui paparan kulit dan inhalasi, bahkan jika mereka tidak makan makanan panggang. Berdasarkan penelitian itu, tim berusaha untuk lebih tepat mengukur penyerapan kulit PAH dari asap dan partikel barbekyu.

Para peneliti membagi sukarelawan menjadi kelompok-kelompok di barbekyu luar ruangan untuk memberi mereka berbagai tingkat paparan makanan dan asap. Setelah menganalisis sampel urin dari para relawan, para peneliti menyimpulkan bahwa, seperti yang diharapkan, diet menyumbang jumlah terbesar paparan PAH. Namun, kulit adalah rute paparan tertinggi kedua, diikuti oleh inhalasi. Mereka mengatakan minyak dalam asap barbekyu kemungkinan meningkatkan penyerapan kulit PAH. Tim juga menemukan bahwa sementara pakaian dapat mengurangi paparan kulit PAH selama jangka pendek, setelah pakaian jenuh dengan asap barbekyu, kulit dapat mengambil banyak PAH dari mereka. Mereka menyarankan mencuci pakaian segera setelah meninggalkan area pemanggangan untuk mengurangi paparan.

iklan



Sumber Cerita:

Materi yang disediakan oleh American Chemical Society . Catatan: Konten dapat diedit untuk gaya dan panjang.


Referensi Jurnal :

  1. Jia-Yong Lao, Shan-Yi Xie, Chen-Chou Wu, Lian-Jun Bao, Shu Tao, Eddy Y. Zeng. Pentingnya Penyerapan Dermal Hidrokarbon Aromatik Polisiklik Berasal dari Uap Barbekyu . Ilmu & Teknologi Lingkungan, 2018; DOI: 10.1021 / acs.est.8b01689